Comment faire un GLAZE miroir au chocolat!

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Comment faire un GLAZE miroir au chocolat!
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Voici comment obtenir un glaçage miroir au chocolat!! Vous pourrez épater vos invités avec de merveilleux gâteaux!!!


INGRÉDIENTS

1 c. à soupe de gélatine en poudre

1/4 tasse d'eau froide

 125 ml d'eau

 225g de sucre

150g de chocolat noir (pas de pépites de chocolat)

 30g de poudre de cacao tamisé 

50 ml. de crème 35%

PRÉPARATION

Mettre le gâteau dans le frigo pendant environ 30 minutes pour le refroidir pendant que vous faites le glaçage. 

Verser le 1/4 tasse d'eau froide dans un bol et saupoudrer la gélatine uniformément sur la surface. Laisser reposer pendant 5-10 minutes. 

Dans une casserole, verser 125 ml. d'eau et ajouter le sucre granulé. Faire bouillir jusqu'à l'obtention de  219° F.  au thermomètre. Retirer du feu. 

Ajouter le chocolat noir et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. 

Ajouter ensuite la poudre de cacao et mélanger à l'aide d'un fouet. 

Ajouter la crème et mélanger de nouveau. Une fois qu'il est réduit à 140° F, ajouter la gélatine et bien mélanger. 

Verser le glaçage à travers un tamis, puis à l'aide du pied mélangeur, enlever les petits grumeaux . Verser à nouveau dans un tamis. 

Refroidir le mélange à 84°F. 

Placer une plaque à pâtisserie sur votre surface et déposer une boîte au centre. 

Placer le gâteau sur une assiette légèrement plus petite que le gâteau et le déposer sur la boîte. 

Verser le glaçage sur le gâteau et le déposer au frigo pour une trentaine de minutes. 



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