Velouté d'asperges et parmesan

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Velouté d'asperges et parmesan
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Quoi de mieux qu’un bon velouté de légumes, c’est simple à préparer et vraiment délicieux.

 Même si habituellement on préfère ne pas trop cuire les asperges pour garder leur belle couleur, dans cette recette, il est primordial de bien les faire cuire afin de les rendre le plus tendres possible.

 

INGRÉDIENTS

 

2 lbs. d’asperges

1 oignon, haché

3 gousses d’ail, hachées

2 c. à soupe de beurre

4 tasses de bouillon de poulet

Le jus d’un demi citron

Sel et poivre au goût

1 tasse de crème 35%

1 tasse de fromage parmesan

 

PRÉPARATION

 

Retirer le pied dur des asperges et les couper en tronçons.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire cuire jusqu’à transparence, l’oignon et l’ail.

Ajouter les asperges et mélanger.

Verser le bouillon de poulet, le jus de citron et saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

À l’aide du pied mélangeur, réduire le mélange en purée.

Ajouter la crème et le parmesan et laisser mijoter encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le velouté soit chaud.

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