Soupe minestrone aux légumes

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Soupe minestrone aux légumes
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Soupe minestrone aux légumes

 

Puisqu’on s’est bourré la face dans le temps des fêtes et que le rhume court les rues ces temps-ci, je me suis dit qu’une bonne soupe serait une excellente façon de débuter l’année!

 Servez-la avec du parmesan râpé, c’est encore meilleur!

 

INGRÉDIENTS

 

1 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d’huile

1 oignon, haché

4 carottes, coupées en petits cubes

3 branches de céleri, coupées en petits cubes

1 tasse de chou, haché

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre

1 boîte de tomates en dés, égouttées

1 1/2 tasse de maïs en grain congelés

2 tasses de sauce tomate

1 boîte de haricots noirs

8 tasses de bouillon de légumes

2 1/2 tasses de bouillon de bœuf

1 c. à soupe de basilic

1 c. à soupe d’origan

2 c. à soupe de persil

1 tasse de pâte (petites coquilles)

 

PRÉPARATION

 

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et le chou. Saler et poivrer.

Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients  sauf les coquilles et bien mélanger.

Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Ajouter les pâtes et cuire encore 10 minutes.

 

 

 

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