Salade de betterave et de framboises

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Salade de betterave et de framboises
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Une salade fraiche et délicieuse qui nous rappellera que l'été reviendra un jour! ;) Une recette de Ricardo un peu modifié que mon amie Sheila a préparé.

INGRÉDIENTS

Mayonnaise

1 jaune d'œuf

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

3/4 tasse d'huile de tournesol ou de canola

1 c. à soupe d'eau, environ

Sel et poivre

Garniture

4 betterave cuites

1 1/2 tasse de roquette

1/4 tasse de pacanes non salées concassées 

40 framboises fraîches

2 paquets de 100 g de fromage de chèvre

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PRÉPARATION

 

Peler et trancher finement les betteraves à la mandoline. Réserver.

Mayonnaise

Dans un bol ou un petit robot, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre et la moutarde. Ajouter environ le premier tiers de l'huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter l'eau pour obtenir une mayonnaise plus coulante. Saler et poivrer.

Garniture

Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de roquette, de pacanes et de framboises. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios. Napper de longs filets de mayonnaise.

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